何のことかと申しますと
「松風」 のことです
11月は 発酵をコントロールするのが
ホントに難しいんです・・・
京都の観光シーズンや 全国のお寺で報恩講をされたりで
一年で 一番たくさん「松風」をつくります
にも関わらず 気温は冬に向かって
どんどん寒くなっていきます
昨日は暖かかったけど 今日は急に寒くなったなー
なんてこと 11月にはよくあることですよね!?
これが 発酵コントロールを狂わせてしまうんです
「寒い」の一辺倒なら まだやり易いんですけど
暖→寒→もっと寒→暖
のような乱調気候は 冷や汗もんのピンチを招いたり・・・
春や秋に 人が過ごしやすいと感じる
冷房も暖房も要らない わずかな期間が
「松風の生地」にとっても 過ごし易いようです
鬼門の11月 引き続き 気合を入れて集中して取り組みます
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