2013.06.27 Thursday 15:14

御供物 洲濱

  御供物 洲濱 のご紹介です

 「スハマ」は、一般的には「洲浜」と書きますが

「洲濱」と書いているのは 旧字体を使用しているだけで

特に深い意味はございません


 さて 実物はこれです


 スハマは 和菓子のいちジャンルであり

大豆と砂糖が主原料です

 大豆の粉を炒ると 「黄粉」ができますが

炒るのを黄粉の少し手前で仕上げた粉を

我々は 「スハマ粉」と呼んでおり

これと砂糖と水飴を練り合わせて

ひたすらコネます かなりの力仕事です・・・

 大豆は もともとが黄色系の色ですので

着色は 黄色をベースにした色がキレイに発色します

 写真のような 黄色と緑の他に

赤で着色すると 少しオレンジ寄りの赤になります

 特徴として レンガ状に盛り付けるので

御供物のバリエーションとして 

落雁系とは また違う風情をかもし出してくれます

 あと スハマの御供物の最大の長所は 「お日持ち」です

乾燥とカビには かなり強い具材ですので

「御供物ほどき」をして 召し上がられても

若干の乾燥はあるでしょうが 「州濱」の食感と風味をキープしてくれます

 

 「御供物ほどき」に最も適しているのは 「洲濱」かもしれません

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