2011.11.17 Thursday 17:30

11月は難しい…

何のことかと申しますと

「松風」 のことです

11月は 発酵をコントロールするのが

ホントに難しいんです・・・

京都の観光シーズンや 全国のお寺で報恩講をされたりで

一年で 一番たくさん「松風」をつくります

にも関わらず 気温は冬に向かって 

どんどん寒くなっていきます

昨日は暖かかったけど 今日は急に寒くなったなー

なんてこと 11月にはよくあることですよね!?

これが 発酵コントロールを狂わせてしまうんです

「寒い」の一辺倒なら まだやり易いんですけど

暖→寒→もっと寒→暖

のような乱調気候は 冷や汗もんのピンチを招いたり・・・

春や秋に 人が過ごしやすいと感じる 

冷房も暖房も要らない わずかな期間が 

「松風の生地」にとっても 過ごし易いようです

鬼門の11月 引き続き 気合を入れて集中して取り組みます 


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